... nach einem *****- Rezept für Vanille-Eis (Monsieur Berthillon gibt seines wohlweislich nicht preis) bin ich doch tatsächlich in einem Buch aus meiner eigenen Kochbuch-Sammlung fündig geworden:

M. Merz: Rezepte, die das Leben schrieb. Beobachter Verlag.

"Der wahre Rang eines Restaurants lässt sich bereits an der Qualität seiner Vanille-Glace ablesen" steht da gleich am Anfang - oho, so ähnlich wahr liess sich Maître Berthillon auch verlauten ("c'est à la vanille qu'on juge un bon glacier").

Im Unterschied zu meiner bisherigen Vanilleeis-Praxis empfiehlt Michael Merz deutlich mehr Eigelb und den hemmungslosen Gebrauch von Vollmilch, Voll- und Doppelrahm; das einzige, was ich nicht so recht nachvollziehen kann, ist die Beigabe von ungezuckerter Kondensmilch... da bei mir keine unnötigen Konserven reinkommen, füge ich statt dessen - wennschonvoll dennschondoppelt - die entsprechende Menge Doppelrahm bei (2 Esslöffel voll sind eh schon drin).

Sieh an - Fett und Eigelb. Was DAS geschmacklich ausmacht.
Zusammen mit einer üppigen Schote "vanille de l' île de tahiti".